متخصصان تغذیه می‌گویند، تخمه آفتابگردان به طور طبیعی می‌تواند با ایجاد تعادل و تقویت روحیه، موجب درمان افسردگی گردد.تخمه‌های آفتابگردان منبع بسیار خوبی از فولات و منیزیم هستند؛ دو ماده‌ای که نقش مهمی در تنظیم و تقویت روحیه دارند.تنها یک مشت، تخمه آفتابگردان نیمی از مقدار نیاز توصیه شده منیزیم بدن در روز را برطرف می‌کند.منیزیم، علاوه بر تقویت روحیه، نقش مهمی در تنظیم عملکردهای بدنی دارد. کمبود این ماده در بدن می‌تواند عوارض مختلفی از جمله احساس خستگی مفرط، عصبی بودن و اضطراب و بسیاری از اختلالات رفتاری (با افزایش آدرنالین) را در در پی داشته باشد.در مقابل اگر بدن دارای میزان ثابت و مناسبی از این ماده باشد موجب بهبود بسیاری از اختلالات رفتاری خواهد شد و فرد به آرامش می‌رسد.تحقیقات علمی در این زمینه نشان داده، استفاده از مکمل‌های منیزیم می‌تواند راهکار مناسبی برای درمان افسردگی های حاد، تمایل به خودکشی، اضطراب، حساسیت و حتی بی‌خوابی باشد.فولات، ویتامین ب کمپلکسی است که با عملکرد سیستم عصبی رابطه بسیار نزدیکی دارد.کمبود این ماده می‌تواند موجب ایجاد حساسیت در رفتارو افسردگی و نیز بی‌خوابی شود.تخمه‌های آفتابگردان سرشار از تریپتوفان نیز هستند که اغلب متخصصان تغذیه، آن را برای افزایش سرتونین در فرد (هورمون مسئول احساس شادی در مغز)، تجویز می‌کنند.این ماده غذایی سرشارازفیبربوده که سطح هورمون در بدن را ثابت نگه می‌دارد.خواص تخمه آفتابگردانتخمه آفتابگردان از جمله مغزهای چربی است که نه تنها به عنوان آجیل و تنقلات، بلکه در غذاها و به‌خصوص سالادهای مختلف بصورت خام مورد استفاده قرار می‌گیرد.تخمه را به صورت تازه، خشک و بوداده مصرف می‌کنند که البته نوع بوداده آن با نمک و کمی آبلیمو بسیار خوشمزه است. علاوه بر مصرف مغز تخمه آفتابگردان، از روغن آن به صورت مایع برای پخت و پز نیز استفاده می‌کنند. در ضمن کره آن هم به 2 صورت مارگارین و کره تخمه آفتابگردان (مانند کره بادام‌زمینی) یافت می‌شود. جالب‌تر اینکه پرندگان هم مانند ما انسان‌ها به این مغز خوشمزه علاقه‌مندند و به عنوان غذا از آن استفاده‌می‌کنند.خواص غذاییروغن آفتابگردان، 66 درصد چربی غیراشباع اسیدلینولئیک دارد. علاوه بر آن، این تخم منبعی غنی از فیبر، پروتئین، ویتامین E، ویتامین B، ویتامین A و مواد معدنی مختلف مانند پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سلنیوم، کلسیم و روی است.در ضمن تخمه آفتابگردان کم‌کالری بوده و کلسترول خون را پایین می‌آورد.خواص درمانیعلاوه بر درمان افسردگی مصرف تخمه آفتابگردان برای رفع ناراحتی‌های برونش، حنجره، مشکلات ریوی و همچنین صاف شدن صدا مؤثر است. علاوه بر این، خوردن آن را برای تسکین سرفه هنگام ابتلا به سرماخوردگی و به اصطلاح نرم شدن سینه هم توصیه می‌کنند.مهم‌ترین خاصیت درمانی تخمه آفتابگردان که از قدیم‌الایام نیز به آن معروف بوده، تقویت‌کنندگی چشم و دید انسان است؛ البته نباید در خوردن آن افراط کنید.اگر از التهاب مفاصل (آرتریت) در رنج هستید، تخمه آفتابگردان بخورید.